食物繊維の種類別含量 (対乾物％)

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この表から、私供が日頃から親しんでいるきのこは可溶性 DF が一般に多く、その中でもキクラゲ特にシロキクラゲが含量、割合共に高いのはうなずけます。反面、不溶性 DF の多いのはマイタケ、ハツタケで次いでタモギタケ、シイタケと言うのも、マイタケ、シイタケについてはうなずけるような気がします。味にも関与する糖アルコールの多いのは、タモギタケ、シイタケ、アミタケ、ツクリタケ、ホウキタケ、ヒラタケです。 　きのこの食べ方として、湯がくのは簡便、安全な手段ですが、次項のβ-1・3グルカンを含め可溶性 DF のかなりが溶出してしまいます。そしてきのこに多い糖アルコールや遊離の糖質は、水に長時間漬けただけで溶出してしまうことを念頭において下さい。従って、乾椎茸を水戻しする時は吸水する分だけの水を使うのが良い理屈です。 (4)免疫賦活性多糖類 　これは可溶性 DF の中に包含され、多くは熱水で抽出されるグルコースからなる多糖類ですから厳密にはヘミセルロースでなくグルカンと呼ばれるものです。今抗癌剤として治療に使われ、また使われようとしているのはどれもβ-1・6の分枝ををもったβ-1・3グルカンです。この種のグルカンは微生物の中でも特に広くきのこに分布し、実験移植腫瘍に対する効果の大小はでていますが、きのこ全般に複雑な免疫機能を支える働きがあり、その結果、体の恒常性(ホメオスタシス)を保つ役割の食品であると言えます。 　医薬品として、年、数百億円の売上げの商品名「クレスチン」(PS-K) は、カワラタケの菌糸体培養液中に生産されるβ-1・3 グルカンです。咋年から医薬として使用され始めたシイイタケの「レンチナン」と、発売準備注のスエヒロタケの「シゾフイラン」はそれぞれ属名から名付けられた多糖類で、20年位前から検討されて来ています。 　「クレスチン」は蛋白分岐をもっているため注射できず、経口剤です。従って、腸管から吸収されて体内を廻るのはごく一部でしょう。 　上記３種のβ-1・3 グルカンのほか実験腫瘍に有効性が認められているきのこは枚挙にいとまがありません。即ち、コフキサルノコシカケニマンネンタケ、ホウロクタケ、メシマコプ等の硬いきのこ、私供が日頃から賞味している、フクロタケ、エノキダケ、ヒラタケ、マツタケ、ナメコ、キクラゲ、マイタケ等の熱水抽出物も優れた抗腫瘍性を示しています。そしてこれらの機構から癌だけではなくウイルスや細菌に冒された場合でも人体にとって異物ですから有効性が期待されることは勿論です。 　健康な人の立場から見れば、日常から積極的な心身の活動と共に、薗食等の自然の食物を広く食卓にのせて、抵抗力のある本来の体質維持に努めることが肝要なことと言えます。切除もできない癌になってから薬として使っても、その機序から考えて、「時、既に遅し」の感を否めません。