| ■ きのこ料理教室と新年会 |
| 開催日：2005年1月9日(日) |
| 集合場所：国立女性教育会館(嵐山町) 参加者：30名 天候：晴れ 世話人:上原貞美、籾山清、竹下洋 調理担当:上原貞美 報告:籾山清 |
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| a | 恒例の新年会ときのこ料理教室が国立女性教育会館で1月９日（日）、参加者は総勢30名で賑やかに開催されました。この日は、天気は晴れていたのですが冬空で北風が少々あり、肌寒い１日でしたが料理教室は、室内で火を使う作業と人の熱気で暑く感じられた１日でした。 始めに松村会長より新年の挨拶と、本日の料理教室についての話がありました。続いて上原講師による料理の作り方等の説明がありました。 食べる箸が無かったので近くのスーパーへ買出しに出かけた人、また、料理が食べきれなかった人もいましたので袋やタッパなどを買出しに出かけたり大忙しな時を過ごしました。料理はどの料理も甲乙付けがたい料理で大変おいしくいただけました。 本日の料理は６品目できのこを中心とした肉や野菜等の組み合わせ料理となりました。 1.ハナビラタケと干し柿のサラダ  材 料 数 量 作 り 方 干し柿 1/4コ 細切りにする ブランデー 少 々 干し柿にかける ハナビラタケ ３０ｇ 適宜にカットし、サット湯通しする 生ハム そのまま トレビス １０ｇ 適宜にカット ワイン酢 ７ｇ 以下を合わせてドレッシングを作る 塩 0.3ｇ こしょう 少々 2.きのこと菜花のクルミ入り白和え  材 料 数 量 作 り 方 アワビタケ ２０g 適宜カットする ブラウンマッシュルーム １０ｇ スライスする 菜花 ２５ｇ 二つ切。ゆでて煮汁につける 小エビ １５ｇ だし汁 ２０ｇ 以下の煮汁で煮ておく みりん ４ｇ うすくちしょうゆ ４ｇ 塩 0.4ｇ 木綿豆腐 １／８丁 熱湯にくずしいれ布巾で水気をきる クルミ ５ｇ いってすり鉢でする 砂糖 ２ｇ うすくちしょうゆ ２ｇ みりん ４ｇ 塩 0.3ｇ 3.かにとブロッコリー入りリングイネ  材 料 数 量 作 り 方 リングイネ ６０g 塩を入れた湯でゆでる かに身 ５０ｇ 大きくほぐす ベーコン ５ｇ 5mm巾にカット ブロッコリー ４０g 小房にカット マッシュルーム １５g 二つ切 ブナシメジ ２０g 石づきをカットしほぐす にんにく 1/2 片 スライス 赤とうがらし 1/2 本 半分に切り、種を取り除く オリーブ油 ２０g 低温でにんにくとうがらしを炒め 白ワイン にんにくが色付いたら他の食材も 塩 炒めワインをくわえてアルコール こしょう 少々 分をとばし調味してスパゲッティをあ える 4.牛肉のきのこソース  材 料 数 量 作 り 方 牛肉 ５０g 塩、こしょう粉をまぶして焼く 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適宜 バター ５ｇ シイタケ １０g スライス マッシュルーム缶 ２０g ハタケシメジ ２０g 小房に分ける ハム ５g せんきり たまねぎ １５g スライスし、炒める 白ワイン １０g シイタケ、シメジを炒める ドミグラソース ５０g マッシュルームの水気を切って入れ 塩 少々 白ワインとドミグラソースを加えて こしょう 少々 煮詰め、調味してきのこソースを作る 5.まぐろとアボカドのあえもの  材 料 数 量 作 り 方 まぐろ ４０g 小角切り しょうゆ ２g しょうゆをまぶして下味を作る わさび 少々 アボカド 1/4コ 小角切り レモン汁 カットしたアボカドにかけておく 春菊 1/12束 葉だけちぎっておき最後に混ぜる レモン 1/8 コ 串型にカットし添える 塩 0.3ｇ 以下を混ぜ合わせ和える こしょう 少々 オリーブオイル ３ 6.エリンギ入りグリーンカレー  材 料 数 量 作 り 方 米 ９０g 洗っておく エリンギ ３０ｇ ７mm厚さの輪切り フグロダケ ２０g 鶏もも肉 ６０g 一口大にカット たまねぎ ３０g 小角切り タケノコ ２０g せん切り 赤ピーマン １０g 太せん切り ピーマン １０g 太せん切り サラダ油 ５g 材料を炒め粉をふって 薄力粉 適量 更に炒める 酒 ５g 以下をいれて調味する ココナッミルク １００ｇ 鶏がらスープ 1ｇ 水 １００ｇ 砂糖 ２ｇ ナンブラー ５ｇ グリーンカレーペースト ５ｇ 塩 0.5ｇ 分量は全てひとり分です。 |