今年は厳冬というのに天候に恵まれた晴天の暖かい一日、例年通りきのこ料理教室と新年会が盛大に開催されました。

はじめに本年もよろしくという松村会長の挨拶に始まり、上原さんの指導によりきのこ料理教室の説明がありました。

　今回のきのこ料理は食材がフランス産のセップ(ヤマドリタケ)とジロール(アンズタケ)などもあり豊富に用意されていて、沢山おいしいきのこ料理が食べられました。

　午前中は全員がきのこ料理作りに参加し、あれやこれやと有意義な雰囲気でありました。

　　　　　　　　　　　　　　　平成18年きのこ料理教室レシピ

なめこともずくの酢の物
もずく	50g
なめこ	15g		さっとゆでる
じゅんさい	20g
きゅうり	15g		せん切り
だし汁	30g
酢	7g		合わせ酢を作り食材をあえる。
みりん	5g
塩	0.3g
醤油	3g
きのこのチーズクリームスープ
ジロール	30g
えのきたけ	20g		根元を切りほぐす
じゃが芋	50g		小角切り
ベーコン	10g		7�o巾
万能ねぎ	5g		小口切り
バター	3g
小麦粉	2g		バターでじゃが芋をいため透き通ったらきのことハムを
水	100g		入れて炒め粉を振りいれて良くいため水とコンソメを入れ
顆粒コンソメ	2g		じゃが芋が柔らかくなったら牛乳を入れて煮立てる。
牛乳	50g		粉チーズとこしょうを入れて仕上げる。
粉チーズ	3g		万能ねぎを散らして供する。
こしょう	0.3g
ペンネトマトソース、ポルチーニ入り
ペンネ・リガーテ	60g		塩を入れた湯でゆでる
ポルチーニ	30g		たて二つ割り
にんにく	5g		芽を除きスライス
アンチョビ	5g
ツナ缶	30g		鍋にオリーブ油を入れすぐににんにくを入れる。
白ワイン	10g		弱火で香りを引き出しアンチョビ、ツナ、ポルチーニを入れ
トマト缶	70g		炒める。白ワインとトマトを入れたら煮込んで塩、こしょうで
オリーブ油	10g		味を調える。
塩	0.5g		茹で上がったパスタを入れて和える。
こしょう	0.3g
牛肉のきのこシチュー
牛肉	80g		かるく塩、こしょうをしておく。
塩	少々
こしょう	少々
たまねぎ	40g		大きめにスライス
しろまいたけ	20g		適宜にカット
しろぶなしめじ	20g		元を切りいっぽんずつほぐす
エリンギ	20g		3ｃｍ長さにカットしスライス
にんにく	3g		みじん
バター	3g		油、バターをなべに入れ弱火でにんにくの香りを引き出し
サラダ油	3g		たまねぎを良くいため肉をいれて色が変わったらきのこ
赤ワイン	10g		を入れて炒め、ワイン、ソース水を適宜入れて煮込み
デミグラスソース	80g		調味料を入れて仕上げる。
顆粒コンソメ	1g
塩	少々
こしょう	少々		盛り付け後、クリームをかけパセリをふる。
生クリーム	15g
パセリ	2g		みじん切り
まぐろとクリームチーズのやまぶしたけ入りあえもの
まぐろ	50g		1ｃｍ角切り
クリームチーズ	30g		1ｃｍ角切り
やまぶしたけ	10g		いしづきを切り離しさっと茹でる
大葉	一枚
しょうゆ	4g		ラー油と混ぜ合わせ材料をあえる
ラー油	0.5g
きのこご飯
米	70g		洗っておく
もち米	20g
しいたけ	15g		スライス
まいたけ	15g		小房に分ける
ぶなしめじ	15g		もとを切り一本ずつほぐす
ひらたけ	15g		もとを切り一本ずつほぐす
鶏もも肉	20g		小さめにカット
ぎんなん	5g
ゆず	3g		皮を薄くむきせん切り
和風だし	2g		きのこと合鴨を煮汁で煮て、煮あがったら汁を切っておく。
水	適宜		煮汁と水で米と同量の水加減でごはんを炊く。
塩	0.5g		炊き上がったら具材を合わせ、ぎんなんとゆずを混ぜる。
しょうゆ	10g
酒	5g