09新年会料理レシピ（一人分・数字の単位はｇ）
|
|
|
| チキンソテー・フォアグラソース ジロール添え |
|
|
| ◎食材 |
|
|
| 鶏もも肉 |
|
|
| フォアグラ |
|
|
| バター |
|
|
| たまねぎ |
|
|
| にんじん |
|
|
| 生クリーム |
|
|
| 白ワイン |
|
|
| ブランデー |
|
|
| 塩 |
|
|
| こしょう |
|
|
| ジロール |
|
|
| バター |
|
|
| 塩 |
|
| こしょう |
|
| バゲット |
|
| ◎下準備 |
| ①フォアグラはなめらかなペースト状につぶしておく。 |
| ②玉ねぎ、にんじんは薄くスライスする。 |
| ③生クリームは軽くあわ立てておく。 |
| ④付けあわせを作っておく。 |
| ⑤パンを焼けるようオーブンを予熱する。 |
| ◎鶏肉を焼く |
| ①フライパンを火にかけバターを溶かし、皮を下にして強火で |
| 焼き色をつける。もう片面も焼き色をつける。取り出しておく。 |
| ②鶏肉を取り出したフライパンに玉ねぎとにんじんをいれ |
| 焦がさないように炒める。しんなりしてきたら鶏を加える。 |
| ③蓋をして弱火で蒸し焼きにする。(10分～15分) |
| ④鳥肉の中まで火が通ったら取り出し、保温しておく。 |
| ◎ソースを作る |
| ①フライパンに残った野菜に白ワインを加え煮る。 |
| 量が半分になるまで煮詰め、火からおろす。 |
| ②ペースト状に潰しておいたフォアグラに生クリームの半量を |
| 少しずつ加えて溶きのばし、フライパンのソースと合わせる。 |
| ③全体が均一な状態になったら、シノワでこし、鍋に入れて |
| 中火で温め、残りの生クリームを加える。 |
| ④別の鍋にブランデーをいれアルコール分をとばし、半分の量 |
になるまで煮詰め、先のソースに加え塩、こしょうで味をととのえる。
|
| しめじと湯葉の佃煮 |
| ◎食材 |
| はたけしめじ |
|
| 乾燥湯葉 |
|
| 実山椒 |
|
| 酒 |
|
| しょうゆ |
|
| みりん |
|
| 砂糖 |
|
| だし汁 |
|
| ◎下準備 |
| しめじの石づきをとり、水に落として軽く洗う。 |
| 乾燥湯葉をビニール袋に入れ適当な大きさに砕きおゆにさっと |
| くぐらせて水気をかるく取っておく。 |
| ◎作る |
| 鍋にしめじと実山椒、調味料を入れ、弱火にかけ、時々まんへんなく |
| 、味がのるようにかき混ぜる。 |
| 汁気が少なくなったら湯葉を入れ、煮汁がなくなるまで、かき混ぜながら |
詰めてゆく。
|
| 春菊としいたけの白酢和え |
| ◎食材 |
| 豆腐 |
|
| 春菊 |
|
| だし汁 |
|
| 薄口しょうゆ |
|
| みりん |
|
| 生しいたけ |
|
| 食用菊 |
|
| すりごま |
|
| 薄口しょうゆ |
|
| 砂糖 |
|
| 塩 |
|
| 酢 |
|
| 和風だし |
|
| ◎下準備 |
|
| 豆腐は水気を切っておく。春菊はゆでて3ｃｍ巾にカットし |
|
| 下地につける。しいたけは焼いて厚めにスライス。 |
|
| きくははなびらをむしり、春菊と一緒に地に浸ける。 |
|
| ◎作る |
|
| 豆腐と調味料をフードプロセッサーに入れ、なめらかに仕上げる。 |
|
食材をいれ和える。
|
|
| うなぎとはなびらたけの混ぜ寿し |
|
|
| ◎食材 |
|
| 米 |
|
| 酢 |
|
| 砂糖 |
|
| 塩 |
|
| はなびらたけ |
|
| 薄口しょうゆ |
|
| みりん |
|
| だし汁 |
|
| うなぎ蒲焼 |
|
| きゅうり |
|
| 大葉 |
|
| 白ごま |
|
| ◎下準備 |
| 米を硬めに炊き合わせ酢を混ぜ寿し飯を作る。 |
| はなびらたけは適宜にカットし煮汁でさっと煮る。 |
| うなぎは温めて２ｃｍ巾にカット。きゅうりは二つ割にし |
| 斜めにスライスし塩をあて水気を絞る。 |
| 大葉は細切りにする。 |
| ◎作る |
寿し飯に食材をまぜ、うつわに盛り大葉と白ごまをトッピングする。
|
| 豆ときのこのホワイトスープ |
| ◎食材 |
| 水煮豆缶 |
|
| えのき茸 |
|
| エリンギ |
|
| まいたけ |
|
| オリーブ油 |
|
| 固形スープの素 |
|
| 水 |
|
| 牛乳 |
|
| 塩 |
|
| こしょう |
|
| ドライパセリ |
|
| ◎下準備 |
| 煮豆は缶からあけザット水洗いする。 |
| えのき茸はいしづきをカットしほぐす。 |
| エリンギは2～3等分にカットしスライスする。 |
| まいたけは食べよくさばく。 |
| ◎作る |
| 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけきのこ類を炒める。 |
| 全体に油ｶﾞ回ったら、豆をいれ、炒める。 |
| 水、固形スープの素を加え煮たったら火を弱めて7～8分煮る。 |
| 牛乳をいれ、中火にし煮たったら塩、こしょうで味を調える。 |
